Любопитно

Катхи рол

Най-разпространената версия за произхода на Катхи рол разказва, че през 30-те години на ХХ век, в легендарната Калкута имало един още по-легендарен майстор на кебаб, както често се получава - в едно невзрачно "капанче" за моголска храна, на прочутия калкутски Ню маркет. Низам, изключително популярен майстор на кебаб, се принудил да измисли начин, по който да дава специалитетите си на бързащите за работа клиенти, за които било трудно и цапащо да ядат "по пътя" любимите си традиционни кебаби, печени на дълги метални шишове. За да не загуби клиентите си, Низам започнал да експериментира, като увивал кебаба в паратха - традиционно индийско плоско хлебче и това веднага получило масовото одобрение на хората. Името Катхи рол идва от факта, че с течение на времето ресторантът на Низам започнал да пече кебабите на бамбукови клечки (на местния език се наричат "кати"), за да улесни масовото производство на кебаб, тъй-като големите метални шишове били тежки и неподходящи за производство на големи количества кебаб. Днес Катхи рол е изключително популярна улична храна и е приел всякакви трансформации и варианти от първоначалното плоско индийско хлебче, пълнено с ароматен месен кебаб: вегетариански с яйце, с печен"панир" и зеленчуци, вегански с нахут и зеленчуци, с пълнозърнести питки, "чапати" или с пържени "паратхи" и т.н.

Катхи рол с пилешко

За тава паратха (плоска питка печена на тава)

1 чаша брашно - може пълнозърнесто, може и бяло
олио- за разточването, отделно 1-2 с.л. за печенето
сол - на вкус
2 яйца - разбити, за изсипване въху питките

Приготвяне:

В купа смесете брашното, солта и 1 с.л. олио и започнете да месите, като прибавяте постепенно по малко вода, докато се получи стегнато и гладко тесто.
Намажете отгоре тестото с една лъжица олио и месете отново. Покрийте и оставете настрана за 15 минути.
Омесете тестото още веднъж и разделете на 4 парчета.
Загрейте метална или най-добре чугунена тава на среден огън.
От порциите тесто направете топки и ги разточете в кръгла форма, овъргаляйте в брашно и сложете една по една върху тигана, като след няколко секунди обърнете от другата страна. Обърнете пак и намажете с олио. Печете, до почти готово състояние.
Сипете две лъжици разбито яйце върху питката и обърнете.
Печете още около минута, докато яйцето се изпече и извадете в отделна чиния.

За пълнежа

200 г пилешки гърди, нарязани на тънки лентички
1 глава лук, нарязан на тънки ленти
2 неголеми домата, нарязани на кубчета
1 ч.л. джинджифил, смлян (джинджифилът и чесънът се смесват и се правят на паста, със съвсем малко олио)
2 ч.л. чесън смлян
1 зелена люта чушка (по желание)
1 зелена сладка чушка, също нарязана на тънки ленти
Може да сложите и други зеленчуци по желание, също нарязани на тънки ленти
2 с.л. тандури масала или гарам масала
1/2 ч.л. куркума на прах
1/2 ч.л. кориандър на прах
1/2 ч.л. червено чили на прах
1 ч.л. касури метхи - нещо като нашия сминдух
пресен кориандър - по желание

Приготвяне

Лукът се сотира в дълбок тиган с малко олио. Добавете пастата от джинджифил и чесън, куркумата, кориандъра и подправката гарам масала. Разбъркайте добре и прибавете и 1-2 с.л. вода за да не загори. Гответе 2-3 минути.
Добавете доматите, лютото чили на прах и нарязаната надълго зелена люта чушка. Гответе докато доматите омекнат и се получи хомогенна смес.
Добавете пилешкото месо и зелената сладка чушка (и другите зеленчуци, ако сте решили да сложите). Разбъркайте добре и похлупете. Гответе още 10-15 минути, докато месото е готово.
Поръсете с касури метхи и пресен кориандър и разбъркайте. Пълнежът е готов!
Вземете една паратха и завийте в нея част от пълнежа и се насладете на вкуса!

Непалска тхукпа

Тхукпа е любима супа с оризови спагети (нудъли) в Непал и Тибет, най-често зеленчукова, но може да се направи и с месо - ние използваме пилешко. Супите задължително са пикантни и се консумират горещи - особено подходящи за зимния сезон, защото са леки, но засищащи и много полезни.

Продукти за Тхукпа с пилешко:

3 пилешки бутчета
1 средно голяма глава лук
400г нарязано на дребно зеле
50 г зелен фасул
100 г моркови, нарязани на "жулиенчета"
30 г зелени люти чушки
15 г нарязан стрък целина
20 г зелен лук
4 скилидки чесън
3 филийки джинджифил, дълги около 3-4 см
1 следно голям лимон
100 г оризови спагети
по 1 ч.л. кимион и кориандър на прах
1 с.л. сечуански пипер
1 с.л. куркума на прах
2 с.л. олио
Паста от червено чили на вкус

Приготвяне:

Загрейте олиото в тиган тип уок
Сотирайте бутчетата и добавете куркумата, кориандъра и кимиона, пастата от червено чили, сол и сечуанския пипер за около 5 минути, добавете лука и разбъркайте за около 2 минути.
Сипете вода, така че да покрие пилето.
Добавете джинджифила и чесъна и гответе под капак, на средна температура за около половин час.
В друг тиган сложете да заври вода, прибавете сол и сварете оризовите спагети. Изцедете ги, полейте със студена вода и накрая поръсете с малко олио за да не се слепват.
Извадете пилето от бульона и махнете костите.
Прецедете бульона в друг съд и изхвърлете подправките.
В получения бульон добавете месото и всички изброени зеленчуци и оставете да заври. Само зеленият лук и зелената люта чушка се нарязват отделно и се поръсват върху сварените спагети (може да сложите и съвсем тънко нарязани лентички пресен джинджифил, ако обичате), след което кипналият бульон се изсипва върху спагетите и тхукпа-та е готова.
Украсете с резенчета лимон.

Тази Събота и Неделя (5 и 6 декември) пикантна и ароматна риба на шиш в тандур "Мачли тикка"

Мачли тикка - продължението: тази Събота и Неделя (5 и 6 декември) пикантна и ароматна риба на шиш в тандур "Мачли тикка" върху запечени зеленчуци (500 г) - 16.49 лв. Приготвянето става за около 25-30 минути, така че поръчвайте с аванс!!! При взимане на място - 10% отстъпка за всичко. Да живеят Николаевците! 💓🙂🇳🇵"Machli tikka" continuation: This weekend (December 5 & 6) mildly spicy and flavourful fish fillet on skewers in the tandoor oven over grilled vegetables "Machli tikka" (16,49 bgn). The cooking process takes approx. 25-30 minutes, so order in advance. Takeaway orders picked-up by yourself with 10% discount. Long live the Nikolai 💓🙂🇳🇵

Зеленчуци таркари - непалски стил

Таркари е типично зеленчуково къри в Непал и близките райони, като северна Индия и Бангладеш, леко до средно люто, в което традиционно се включват картофи, лук, зелен фасул и грах, моркови, зеле или карфиол, домати и тиквичка, но може да се приготви и от зеленчуци по желание. Индийско прясно сирене "панир също е добре дошло в рецептата, като придава допълнителна нежност и богатство на вкуса, но може и да се пропусне за веганите. Това е едно от трите основни кърита, които се сервират в "тхали" - индийското "комбо меню".

Продукти (2 порции):

2-3 средно големи картофа, нарязани
1 ч.ч. ситно нарязан лук
3 ч.ч. ситно нарязани на по-едро други зеленчуци по избор (по равни количества)-зелен фасул, карфиол, тиквичка, морков, червена чушка, гъби
1 ч.ч зелен грах
2 ч.ч. домати, нарязани на кубчета
1 с.л. паста от чесън (най-добре пресно приготвена)
1 с.л. паста от джинджифил
1 с.л. паста от смлени червени люти чушки
1 ч.л. куркума на прах
1 ч.л. кимион на прах
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. айован (Trachyspérmum ámmi - Подобно е на ким, кимион и копър )
1 ч.л. подправка "гарам масала"
2 ч. зеленчуков бульон или вода
3 с.л. олио
По желание панир, нарязан на парчета от около 4-5 см и дебелина около 1 см
2-3 бр асафетида (смола от растението Ferula - действа като усилвател на вкуса)
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Загрейте в тиган тип уок олиото и запържете куркумата, кимиона, айованът няколко секунди. Добавете лука и запържете докато стане златист. Добавете картофите и пържете докато придобият леко прозрачен вид. Добавете пастите от чесън, джинджифил и люти чушки, разбъркайте добре и гответе на слаб до среден огън за около 5 минути. Прибавете останалите зеленчуци (без зеления грах и доматите), червения пипер и бъркайте за още около 5 минути. После добавете доматите, солта и пипера, асафетида и бульона и оставете да къкри за около 15-20 минути, докато сосът се сгъсти. Добавете панира, ако желаете и разбъркайте. Зеленият грах се слага няколко минути преди да се свали кърито от огъня. Поднася се поръсено с нарязан пресен кориандър.

Паста от джинджифил и чесън

Индийската и непалската кухня са немислими без ПАСТАТА ОТ ДЖИНДЖИФИЛ И ЧЕСЪН. Освен че придава неповторим вкус и приятна текстура на ястията, тя има и няколко много полезни за здравето свойства. Обърнете внимание на № 5 и 6!!!

Помага в контрола на нивата на ХОЛЕСТЕРОЛ и регулира КРЪВНОТО налягане – и двете са мощни средства за разреждане на кръвта и намаляват кръвното налягане!
Джинджифилът и чесънът помагат в превенцията и БОРБАТА С РАКА на стомаха и дебелото черво! Чесънът трябва да се смачка и да се остави да постои малко, преди да се готви, което усилва противораковите му свойства.
Чесънът е мощен АНТИОКСИДАНТ и предпазва тялото от увреждащите свободни радикали. Джинджифилът пък, потиска производството от клетките на азотен оксид – съединение, което произвежда токсичните свободни радикали и ускорява увреждането на тъканите и възпалителните процеси.
Джинджифилът от древни времена се е използвал за лечение на СТОМАШНИ НЕРАЗПОЛОЖЕНИЯ, гадене и повръщане и диария. Чесънът също стимулира смилането на храната и най-общо е добър за цялостното подмладяване на организма.
Джинджифилът и чесънът са ПРОТИВОВЪЗПАЛИТЕЛНИ и ПРЕДПАЗВА ОТ БОЛЕСТИ. Освен това, могат дори да действат подобно на лекарства от рода на ибупрофен или аспирин, помагат и за ОБЛЕКЧАВАНЕ НА БОЛКИ на мускулна треска.
Джинджифилът предпазва от настинки, стопля в студените дни и предизвиква „оздравяващо” изпотяване, което помага при справянето с настинки. Облекчава възпалено гърло и възпаления на лигавиците. Има и леко успокояващо действие – против стрес. Чесънът е известен с мощното си АНТИВИРУСНО действие.
За КОНТРОЛ НО ТЕГЛОТО: алицинът в чесъна потиска апетита и стимулира нервната система да отделя адреналин – хормонът, който ускорява метаболизма. Джинджифилът, поради затоплящите си свойства, също подпомага метаболизма, намалява холестерола и намалява апетита.
Срещу АЛЕРГИИ: по време на алергичен пристъп помагат на тялото да се избави от токсините и произтичащите от тях симптоми на алергия.

Бенгали фиш къри

Любовта на бенгалците към рибните кърита не е никак изненадваща, като се има предвид огромното количество водоеми и реки, които се вливат в едноименния залив на Индийския океан. Изборът на риба - сладководна и океанска, е огромен и местните я готвят по най-различни начини. Ето една пикантна рецепта от този регион.

Продукти

600 г филе риба - херинга, но става и с друга риба с по-стегнато месо
3 с.л. синапено олио
2 с.л. синапено семе
3 с.л. бяло маково семе
6 зелени люти чушлета
4 с.л. паста от джинджифил
1 домат на кубчета
1 ч.л. подправка "панч форон" (равни количества семена от сминдух, черен кимион, обикновен кимион, резене и синапено семе) леко препечена на тиган преди употреба
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. куркума на прах + 1,5 - 2 ч.л. за мариноване на рибата
3 с.л. йогурт за мариноване
сол на вкус

Приготвяне

Рибното филе се маринова с добре разбърканите сол, куркума и йогурт.
Синапеното и маковото семе се накисват и когато омекнат се смилат на паста.
В тиган се загрява синапеното олио и се запържва подправката панч форон, добавя се джинджифиловата паста и пастата от маково и синапено семе, добавя се куркумата и червения пипер.
Нарежете на две зелените люти чушлета и ги добавете в сместа, заедно с парчетата рибно филе, добавете още сол, ако е нужно. След това сипете и домата на кубчета и разбъркайте добре. Гответе на бавен огън докато е готово.
Сервира се с бял басмати ориз на пара.

Роган джош (гощт) Rogan josh (gosht)

Роган джош(гощт) Rogan josh (gosht)

Това е рецепта за агнешко къри, произлязла от областта Джамму и Кашмир, но и други северни области, като Пенджаб я смятат за своя традиционна къри рецепта. Агнешко месо (според някои варианти месото е задължително с кост, според други - от чисто обезкостено месо от бут или плешка, някои даже прибавят агнешка кайма или дроб), със специфичен червеникав, не много гъст, лют и силно ароматен сос.

Продукти за около 4 порции:

500-600 г агнешко месо (според предпочитанията - със или без кост)
1 ч.ч. гъсто кисело мляко
1/2 ч.л. лют кашмирски червен пипер - млян
1/2 ч.л. анасон или копър на прах

Подправки на цели зърна:

6 зърна зелен кардамон
4 пръчици карамфил
1 пръчка канела кора
1 дафинов лист
1/2 ч.л. черен пипер
1 ч.л. семена анасон
1/2 асафетида (подправка усилваща вкуса, която представлява изсушено "млечице" от корените на растението Ферула- има специфичен сернисто-лученаромат) - може да се намери в магазините за индийски подправки)
2 ч.л. червен кашмирски лют пипер
1 пръчка Ratan jot (корен от Alcanna tinctoria, натопен в горещо олио - оцветява в специфичен червен цвят и между другото се слави с противовъзпалително действие и много други полезни свойства) - ако не намерите, може и без него
1 ч.л. сол (или на вкус)
6 с.л. синапено олио

Подправки за мариноване на месото:

1/2 ч.л. анасон на прах
1/2 ч.л. канела на прах
1/2 ч.л. млян черен пипер
1/2 ч.л. кардамон на прах
1/2 ч.л. млян лют кашмирски червен пипер

Приготвяне:

Измийте и изцедете добре месото.
Мариновайте месото с посочените подправки за марината и оставете да преседи час-час и половина, най-добре в съд, покрит с прозрачно домакинско фолио и в хладилник.
Загрейте синапеното олио в тиган тип караи (чугунен дебелостенен тип уок) и прибавете всички подправки на цели зърна/пръчки, без асафетида и ratan jot.
Добавете маринованото месо и разбъркайте добре. Пържи се на среден до силен огън, като от време на време се разбърква.
Добавете асафетида.
Добавете 1 ч.ч. вода и оставете на огъня под затворен капак. Може да извадите целите подправки с решетъчна лъжица, ако не искате да остават в соса.
В купа смесете киселото мляко, лют червен кашмирски пипер на прах и прах анасон и разбъркайте добре.
Махнете капака и разбъркайте добре, докато се получи хомогенен сос.
Добавете накиснатия в горещо олио ratan jot, ако имате.
Гответе докато месото стане меко и нежно. Гарнирайте с нарязан пресен кориандър по желание.

Тхали थाली/थाल

Тхали थाली/थाल на непалски и индийски означава „поднос” – това е голяма чиния (а някъде и бананово листо), която служи за поднасяне на храна, а по подразбиране значението се е прехвърлило към индийския стил на сервиране на комбинация от разнообразни ястия в едно плато, така популярен и любим на целия индийския субконтинент и в югоизточна Азия изобщо. В по-северните части на субконтинента включва и месни готвени ястия или „къри”-та (предпочитат агнешко и овнешко месо), на юг – лакто-вегетариански ястия, на запад – с риба и морски продукти, но задължително съдържа някакъв вид ориз и/или питка.
Идеята на тхали е да съчетае по най-добрия начин 6-те вкуса, които според науката аюрведа формират идеално балансираната и полезна храна: солено, сладко, горчиво, кисело, стипчиво и люто.
Известен още от древни времена, когато поднасянето на изобилие от разнообразни храни, под формата на тхали, е било прерогатив на царете и най-отбраното общество от влиятелни и богати хора, днес, това е масово предпочитан начин за полезно и засищащо хапване за обед, а също така се поднася на сватби, като разбира се количеството на различните ястия варира: от 3 до 5-6 за стандартно хапване или до 25 различни ястия на сватба.
Ние в ресторант „Аннапурна” предлагаме:
Месно тхали – къри с пилешко или агнешко, къри със зелечуци, черен ориз или булгур, салата, ачар (индийска люто-кисела туршия), роти(питка).
Вегетарианско тхали – микс дал (къри от различни видове леща), бял ориз басмати на пара, къри от различни зеленчуци, салата, ачар сос, роти.
Заповядайте да опитате вкусна и полезна храна на обед, в уютна и необичайна атмосфера! Отваряме в 11:00 часа, всеки ден.

Ориз - най-важната храна в Азия

Ориз - една от най-важните, или може би най-важната култура в Азия, се отглежда дори в Хималаите, където терасите заемат всяко свободно парче земя, като в същото време предпазват стръмните склонове от ерозия и използват водните ресурси максимално ефективно. Много е трудоемко, но дава добра реколта. Не случайно, планинският масив се нарича Аннапурна - "пълна със зърно" - подхранва с ценна влага благодатните тераси - оризища. Нито зрънце ориз, според непалците, не бива да пада на земята, толкова е ценно...

Каква е разликата между индийската и непалската храна?

Тъй като Непал граничи с Индия и Тибет (Китай), кулинарни влияния има и от двете страни: непалците, като индийците обичат пикантни кърита, плоски печени питки и ориз. Но за разлика от индийската храна, в Непал не се използва сметана, рядко се използва захар и като цяло храната се смята за по-здравословна от индийската.

Непалската храна използва подправки, които до голяма степен се припокриват с подправките в индийската кухня: Куркума, люти чушки, чесън и джинднжифил, пресен кориандър, а известната типично непалска смес от подправки „момо масала” съдържа билки и подправки, които също се използват и в индийската и в китайската кухня: кардамон, кимион, карамфил, канела, лук, чесън, сушен джинджифил, куркума, червени люти чушки, синап, кориандър, сминдух.

Също като в повечето азиатски страни, в Непал любимо основно блюдо е „пулао” – пържен ориз, често придружено от кисело мляко и „папад” – печено тънко хрупкаво хлебче като чипс, от нахутено и оризово брашно.

Бобови култури като различни видове леща, мунг и др, картофи и домати и различни листни зеленчуци от типа на спанака, лапада и т.н, също са много обичани, както в Непал, така и в Индия. От тях се приготвят „къри” – готвени ястия с гъст сос, типични и за двете кухни. Непалците и индийците обичат и „чътни” – различни сосове или песто, като допълнение към ястията. Освен това и в двете страни се готви с пречистено масло „гхи”.

Супите са едно от нещата, при които индийската и непалската кухня силно се различават. Непалците обожават „Тхукпа” – супа с оризови нудли, която може да включва зеленчуци и пилешко или друго месо.

Разбира се, поради близостта си с Индия, в Непал се готвят и ястия, които са познати на публиката като типично индийски.

Противно на всеобщите представи, хиндуизмът не изисква пряко от последователите си да бъдат вегетарианци, но тъй като религията изтъква желанието да не се вреди на никое живо същество, повечето последователи се придържат към вегетарианството. Всъщност 80% от непалците са хиндуисти (също като в Индия), 2,5% са мюсюлмани (в Индия – 14%) и над 8,5% - будисти (в Индия – пренебрежимо малко количество).

В Непал, за разлика от много части на Индия, се яде пилешко и ярешко, агнешко и бизонско месо (от як), а някъде даже и свинско. Това може би се дължи и на високопланинския релеф в голяма част от страната, който изисква много физическа сила, а и реколтата там е по-оскъдна. Рибата, която консумират непалците традиционно е речна, тъй-като нямат излаз на море.

Една от най-известните храни в Непал е „момо”, нещо като пелмени с плънка от накълцано пилешко, биволско, понякога и свинско месо, а може и със зеленчуци. Приготвят се на пара или пържени и задължително присъстват в менюто на всеки непалски ресторант, най-често като предястие.

Да си оближеш пръстите!!! Буквално.

Здравейте приятели,

известно е, че в Индия и Непал традиционно се яде с пръсти; има различни теории за полезността на това: от хигиената - задължително старателно измиване на ръцете преди ядене (което е по-сигурно от това как са измити приборите и кой ги е ползвал преди това), до специфичната енергетика на пръстите на човек, което се предава и на храната...

У нас не е прието да се храним с пръсти, особено на публични места, но у дома, може и да си го позволим. Независимо в коя от теориите решите да повярвате, предлагаме ви да опитате нашата храна!

Муктинатх

Муктинатх, една от спирките по пътя на "Обиколката на Аннапурна" - удивителна точка на пресичане на свещени символи за хиднуисти и будисти, на височина от 3 710 метра. Познат още като "Мукти кшетра" (място за спасение), този храм е един от най-древните, посветени на бог Вишну в Непал, наричан и "Чуминг гиятца"(сто води) от будистите, зад храма има полукръгла каменна стена със 108 (свещено число) чучура, оформени като биволски глави, а в близост има будистки манастир, с вечно горящ огън от естествено газово находище, където и хиндуистите се покланят на своята богиня на огъня "Джуала Май". Мир и хармония цари във висините.

Аннапурна е най-голямата по площ защитена зона в Непал

Масивът Аннапурна е най-голямата по площ защитена зона в Непал, почти 7 630 кв. км. Освен планинските преходи, изпитващи духа на приключенеца, красивата природа и зашеметяващите гледки, невероятните манастири и непокътнати от времето селца, тук можете да наблюдавате някои животински видове, които се срещат само в Хималаите - снежен леопард и червена панда например, множество птици, които също са уникални. Можете да опитате гостоприемството на местните хора, вкусната им храна, да купувате уникални произведения на местното занаятчийство, да ползвате услугите на местните гидове и да се насладите на уникалната им култура, така дълбоко свързана с природата - всичко това помага на планинците, а те активно помагат за поддържането на планината в изначалния й, непокътнат вид.
Ето един много интересен и полезен блог за резерватите и защитените зони в Непал, с подробни описания къде какво можете да правите, маршрути, цени за вход и т.н.: https://tigerencounter.com/…/top-10-things-to-do-in-protec…/