Катхи рол
Най-разпространената версия за произхода на Катхи рол разказва, че през 30-те години на ХХ век, в легендарната Калкута имало един още по-легендарен майстор на кебаб, както често се получава - в едно невзрачно "капанче" за моголска храна, на прочутия калкутски Ню маркет. Низам, изключително популярен майстор на кебаб, се принудил да измисли начин, по който да дава специалитетите си на бързащите за работа клиенти, за които било трудно и цапащо да ядат "по пътя" любимите си традиционни кебаби, печени на дълги метални шишове. За да не загуби клиентите си, Низам започнал да експериментира, като увивал кебаба в паратха - традиционно индийско плоско хлебче и това веднага получило масовото одобрение на хората. Името Катхи рол идва от факта, че с течение на времето ресторантът на Низам започнал да пече кебабите на бамбукови клечки (на местния език се наричат "кати"), за да улесни масовото производство на кебаб, тъй-като големите метални шишове били тежки и неподходящи за производство на големи количества кебаб. Днес Катхи рол е изключително популярна улична храна и е приел всякакви трансформации и варианти от първоначалното плоско индийско хлебче, пълнено с ароматен месен кебаб: вегетариански с яйце, с печен"панир" и зеленчуци, вегански с нахут и зеленчуци, с пълнозърнести питки, "чапати" или с пържени "паратхи" и т.н.
Катхи рол с пилешко
За тава паратха (плоска питка печена на тава)
1 чаша брашно - може пълнозърнесто, може и бяло
олио- за разточването, отделно 1-2 с.л. за печенето
сол - на вкус
2 яйца - разбити, за изсипване въху питките
Приготвяне:
В купа смесете брашното, солта и 1 с.л. олио и започнете да месите, като прибавяте постепенно по малко вода, докато се получи стегнато и гладко тесто.
Намажете отгоре тестото с една лъжица олио и месете отново. Покрийте и оставете настрана за 15 минути.
Омесете тестото още веднъж и разделете на 4 парчета.
Загрейте метална или най-добре чугунена тава на среден огън.
От порциите тесто направете топки и ги разточете в кръгла форма, овъргаляйте в брашно и сложете една по една върху тигана, като след няколко секунди обърнете от другата страна. Обърнете пак и намажете с олио. Печете, до почти готово състояние.
Сипете две лъжици разбито яйце върху питката и обърнете.
Печете още около минута, докато яйцето се изпече и извадете в отделна чиния.
За пълнежа
200 г пилешки гърди, нарязани на тънки лентички
1 глава лук, нарязан на тънки ленти
2 неголеми домата, нарязани на кубчета
1 ч.л. джинджифил, смлян (джинджифилът и чесънът се смесват и се правят на паста, със съвсем малко олио)
2 ч.л. чесън смлян
1 зелена люта чушка (по желание)
1 зелена сладка чушка, също нарязана на тънки ленти
Може да сложите и други зеленчуци по желание, също нарязани на тънки ленти
2 с.л. тандури масала или гарам масала
1/2 ч.л. куркума на прах
1/2 ч.л. кориандър на прах
1/2 ч.л. червено чили на прах
1 ч.л. касури метхи - нещо като нашия сминдух
пресен кориандър - по желание
Приготвяне
Лукът се сотира в дълбок тиган с малко олио. Добавете пастата от джинджифил и чесън, куркумата, кориандъра и подправката гарам масала. Разбъркайте добре и прибавете и 1-2 с.л. вода за да не загори. Гответе 2-3 минути.
Добавете доматите, лютото чили на прах и нарязаната надълго зелена люта чушка. Гответе докато доматите омекнат и се получи хомогенна смес.
Добавете пилешкото месо и зелената сладка чушка (и другите зеленчуци, ако сте решили да сложите). Разбъркайте добре и похлупете. Гответе още 10-15 минути, докато месото е готово.
Поръсете с касури метхи и пресен кориандър и разбъркайте. Пълнежът е готов!
Вземете една паратха и завийте в нея част от пълнежа и се насладете на вкуса!