Зеленчуци таркари - непалски стил
Таркари е типично зеленчуково къри в Непал и близките райони, като северна Индия и Бангладеш, леко до средно люто, в което традиционно се включват картофи, лук, зелен фасул и грах, моркови, зеле или карфиол, домати и тиквичка, но може да се приготви и от зеленчуци по желание. Индийско прясно сирене "панир също е добре дошло в рецептата, като придава допълнителна нежност и богатство на вкуса, но може и да се пропусне за веганите. Това е едно от трите основни кърита, които се сервират в "тхали" - индийското "комбо меню".
Продукти (2 порции):
2-3 средно големи картофа, нарязани
1 ч.ч. ситно нарязан лук
3 ч.ч. ситно нарязани на по-едро други зеленчуци по избор (по равни количества)-зелен фасул, карфиол, тиквичка, морков, червена чушка, гъби
1 ч.ч зелен грах
2 ч.ч. домати, нарязани на кубчета
1 с.л. паста от чесън (най-добре пресно приготвена)
1 с.л. паста от джинджифил
1 с.л. паста от смлени червени люти чушки
1 ч.л. куркума на прах
1 ч.л. кимион на прах
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. айован (Trachyspérmum ámmi - Подобно е на ким, кимион и копър )
1 ч.л. подправка "гарам масала"
2 ч. зеленчуков бульон или вода
3 с.л. олио
По желание панир, нарязан на парчета от около 4-5 см и дебелина около 1 см
2-3 бр асафетида (смола от растението Ferula - действа като усилвател на вкуса)
сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Загрейте в тиган тип уок олиото и запържете куркумата, кимиона, айованът няколко секунди. Добавете лука и запържете докато стане златист. Добавете картофите и пържете докато придобият леко прозрачен вид. Добавете пастите от чесън, джинджифил и люти чушки, разбъркайте добре и гответе на слаб до среден огън за около 5 минути. Прибавете останалите зеленчуци (без зеления грах и доматите), червения пипер и бъркайте за още около 5 минути. После добавете доматите, солта и пипера, асафетида и бульона и оставете да къкри за около 15-20 минути, докато сосът се сгъсти. Добавете панира, ако желаете и разбъркайте. Зеленият грах се слага няколко минути преди да се свали кърито от огъня. Поднася се поръсено с нарязан пресен кориандър.