Роган джош(гощт) Rogan josh (gosht)

Това е рецепта за агнешко къри, произлязла от областта Джамму и Кашмир, но и други северни области, като Пенджаб я смятат за своя традиционна къри  рецепта. Агнешко месо (според някои варианти месото е задължително с кост, според други - от чисто обезкостено месо от бут или плешка, някои даже прибавят агнешка кайма или дроб), със специфичен червеникав, не много гъст, лют и силно ароматен сос.

Продукти за около 4 порции:

  • 500-600 г агнешко месо (според предпочитанията - със или без кост)
  • 1 ч.ч. гъсто кисело мляко
  • 1/2 ч.л. лют кашмирски червен пипер - млян
  • 1/2 ч.л. анасон или копър  на прах

Подправки на цели зърна:

  • 6 зърна зелен кардамон
  • 4 пръчици карамфил
  • 1 пръчка канела кора
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 ч.л. черен  пипер
  • 1 ч.л. семена анасон
  • 1/2 асафетида (подправка усилваща вкуса, която представлява изсушено "млечице" от корените на растението Ферула- има специфичен  сернисто-лученаромат) - може да се намери в магазините за индийски подправки)
  • 2 ч.л. червен кашмирски лют пипер
  • 1 пръчка Ratan jot (корен от Alcanna tinctoria, натопен в горещо олио - оцветява в специфичен червен цвят и между другото се слави с противовъзпалително действие и много други полезни свойства) - ако не намерите, може и без него
  • 1 ч.л. сол (или на вкус)
  • 6 с.л. синапено олио

Подправки за мариноване на месото:

  • 1/2 ч.л. анасон на прах
  • 1/2 ч.л. канела на прах
  • 1/2 ч.л. млян черен пипер
  • 1/2 ч.л. кардамон на прах
  • 1/2 ч.л. млян лют кашмирски червен пипер

Приготвяне:

  1. Измийте и изцедете добре месото.
  2. Мариновайте месото с посочените подправки за марината и оставете да преседи  час-час и половина, най-добре в съд, покрит с прозрачно домакинско фолио и в хладилник.
  3. Загрейте синапеното олио в тиган тип караи (чугунен дебелостенен тип уок) и прибавете всички подправки на цели зърна/пръчки, без асафетида и ratan jot.
  4. Добавете маринованото месо и разбъркайте добре. Пържи се на среден до силен огън, като от време на време се разбърква.
  5. Добавете асафетида.
  6. Добавете 1 ч.ч. вода и оставете на огъня под затворен капак. Може да извадите целите подправки с решетъчна лъжица, ако не искате да остават в соса.
  7. В купа смесете киселото мляко, лют червен кашмирски пипер на прах и прах анасон и разбъркайте добре.
  8. Махнете капака и разбъркайте добре, докато се получи хомогенен сос.
  9. Добавете накиснатия в горещо олио ratan jot, ако имате.
  10. Гответе докато месото стане меко и нежно. Гарнирайте с нарязан пресен кориандър по желание.